Специи в чайной ложке

Специи — это важная добавка к пище при её приготовлении, так как она придает еде своеобразный вкус и аромат. Но при их использовании, важно подобрать каждой еде свой набор специй, чтобы они именно подходили данному блюду. Поэтому иногда придется, немного поэкспериментировать, прежде чем найти подходящие специи. Но благо сейчас в магазинах представлено большое их разнообразие, как традиционных черный и красный перец, кориандр, корица и т.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Сколько грамм в чайной ложечке, столовой ложке и стакане?

С овременная кухня немыслима без специй и пряностей, однако их применение требует специфических знаний. А между тем многие из пряно-ароматических растений обладают лечебными и бактерицидными свойствами, способствуют более полному усвоению пищи, стимулируют очистительные, обменные и защитные функции организма.

Не только в быту, но даже в специальной литературе существует путаница в определении понятий специй, пряностей, приправ и просто ароматизаторов душистых веществ. Часто термины эти считают синонимами, что неверно.

В рамках настоящего издания принята одна из наиболее удачных, на взгляд составителя, систем классификации. Согласно этой системе, выделяются четыре группы веществ, предназначенных для сдабривания пищи: специи, пряности, ароматизаторы и приправы.

Первые три группы специи, пряности, ароматизаторы сами по себе не являются пищей, а добавляются в нее в очень малых часто микроскопических дозах. А вот приправы готовят как отдельные блюда с обязательным добавлением специй, пряностей или ароматизаторов , сопровождающие основное блюдо.

Самые яркие и наиболее интересные из них откроют вам свои секреты в нашем издании. Здесь же вы найдете рецепты приправ, которыми славятся разные страны мира и которые теперь, когда стали доступными практически любые продукты, можно приготовить в домашних условиях и в нашей стране. Если в вашем распоряжении нет всего комплекса пряностей, перечисленных в рецепте, можно обойтись без некоторых из них - при условии, что они не являются основными компонентами. При пользовании рецептами необходимо помнить, что дозировка компонентов, указанная в граммах, дана для свежих пряностей.

В первую очередь это касается душистого перца и гвоздики: при длительном хранении они сильно теряют в весе, и соответственно надо уменьшать их дозировку по сравнению с указанной в рецептах, иначе вкус блюд будет испорчен. Ориентировочно можно считать, что 1 г весит следующее количество пряностей: кардамон - 5 капсул; гвоздика бутонов; мускатный орех - 0,5 шт.

Вес 1 ч. Большую часть специй составляют химически активные вещества, в основном минерального и отчасти органического происхождения: поваренная соль, сахар, сода, уксус, аммоний, поташ, квасцы, этиловый спирт, пищевые кислоты, крахмал, гл юта мат и др.

Отличительная черта их в том, что все они могут быть получены искусственным путем, синтетически. Другая, меньшая часть специй, охватывает высокомолекулярные органические соединения и различные грибковые культуры.

Это все желирующие вещества и разные виды дрожжей. Химически активные специи Алкоголь. Алкоголь, если добавлять его в крайне незначительных дозах от нескольких капель до столовой ложки в процессе приготовления пищи особенно горячих мясных, яичных, овощных и тестяных блюд стимулирует обмен веществ у человека. В любое тушеное или жареное блюдо из немолотого, цельного мяса в том числе и мяса птицы стоит вводить чайную ложечку или даже половину чайной ложечки спирта или столовую ложку винофадного вина.

К сырому молотому мясу можно добавить всего несколько капель спирта или коньяка капель на 1 кг мяса. Превосходный аромат фаршам, паштетам и запеканкам придает арманьяк.

В овощные блюда рекомендуется добавлять виноградное вино - от 1 ч. Алкоголь применяют и при обработке птицы - ее лучше всего опаливать на спиртовке или, сбрызнув спиртом, поджечь. Это придает чистый, приятный вкус готовому изделию. На самой заключительной стадии приготовления блюд из птицы, дичи, а также ряда кондитерских изделий иногда применяют прием фламбирования: уже поданное к столу блюдо обливают коньяком или ароматизированным спиртом и поджигают.

Необходим алкоголь и при изготовлении кондитерских изделий. Любые печенья, пряники, сдобы станут вкуснее, если ввести в тесто какой-нибудь вид алкоголя: спирт, водку, вино, коньяк.

Дозы могут быть произвольными, но не менее 1 ч. Это при любом составе теста сопутствует лучшей пропекаемости и легкости, пористости кондитерского изделия. В слоеное, сдобное кондитерское тесто обязательно надо вводить сухое кислое виноградное вино: ст. Это порошок, состоящий из 1 ч. Такая доза сохраняет 1 литр молока свежим при комнатной температуре в течение 2 суток. Глютамат глутаминат натрия. Это кристаллический порошок белого цвета, получаемый химическим путем.

Глутаминат натрия непосредственно усваивается организмом, улучшает питание клеток. Разведенный в воде с солью, он напоминает по вкусу куриный бульон. Особенно ощутим глутаминат натрия в кислой среде, в содовом щелочном растворе он теряет вкус. В кипятке и при температуре свыше градусов он разлагается и придает блюду неприятный вкус, поэтому добавляется в самом конце тепловой обработки.

Когда продукты жарят во фритюре, то глутаминат натрия применяют до огневой обработки продуктов - как маринад в сочетании с соевым соусом, сахаром, вином. Применяется при изготовлении холодных закусок, горячих блюд, бульонов и соусов. Глютамат под разными названиями вэйдзин, маннэгй, концентрат, адзиномото и др. В русской кухне он применяется при приготовлении различных мясных блюд, для сохранения качества колбас, окороков, птицы. Доза глютамата на порционное блюдо - крошечная щепотка на кончике ножа.

Кремортартар виннокаменная кислота. Образуется естественным путем на стенках бочек при длительном хранении вина в виде твердых кристаллических корок. При соединении с водой, молоком или растительным и соками, т. Поэтому кремортартар - важный компонент пекарского порошка, а также может использоваться самостоятельно, помимо других разрыхлителей дрожжей или соды , в тех видах теста, где надо добиваться особо сильной всхожести, например - в слоеном тесте. Лакрица уральская солодка. Это порошок корня уральской солодки, обладающий сладким, приторным, слегка раздражающим вкусом.

Употребляется в незначительных количествах щепотками для усиления сладковатого оттенка в кондитерских изделиях. Лакрица - важный компонент русских фруктово-ягодных мочений: антоновских моченых яблок, моченой брусники, клюквы, морошки. Именно лакрица не только полностью предотвращает забраживание, но и создает не передаваемый иным способом традиционный вкус русских моченых яблок. К тому же лакрица бактерицидна и препятствует появлению плесени в мочениях. На 10 кг яблок идет г лакричного корня, 12 л воды.

Лимонная кислота. Бесцветные прозрачные кристаллы без запаха, но очень кислого вкуса, при взаимодействии с воздухом легко превращаются в непрозрачный беловатый кристаллический порошок.

Используется тогда, когда необходимо достичь нежной, не резкой, но отчетливо ощутимой кислоты блюда: в желе, компотах, киселях, муссах, сладких пирогах, кондитерских изделиях, а также добавляется в борщи для восстановления ярко-красного цвета, в винегреты, кальи, солянки.

Ныне привыкли считать сахар лишь источником сладости, но нельзя забывать, что он употребляется еще и как специя. Так, при варке овощных супов целесообразно вводить 0,5 ч. К овощам, предназначенным для винегрета, сахар 8 добавляют в мизерных дозах дважды: при отваривании в воде и при составлении винегрета, в обоих случаях по 0, ч. Сахар превосходно отбивает побочные запахи. Можно, например, добавлять щепотку сахара в посуду, где жарится или тушится морская рыба.

Довольно значительные количества сахара ч. При жаренье свиной отбивной на открытом огне можно густо нанести на мясо сахар перед тем, как запанировать его в муке. Это полностью отбивает свиной вкус и сообщает блюду аромат телятины и сливочного масла, даже если свинина жарится на подсолнечном или ином растительном масле. Нужно специально втирать сахар в мясную ткань с луком и петрушкой. Это обязательный компонент домашнего хозяйства.

Соду добавляют к мизерных количествах к любой пище во время тепловой обработки. Это позволяет очистить блюдо от различных побочных запахов и привкусов. Соду применяют как разрыхляющее средство при изготовлении мучных кондитерских изделий, а также в ряде блюд, приготавливаемых путем жаренья.

Так, соду вводят в оладьи из картофеля, куда входит и пшеничная мука; в разнообразные блинчики, сметанные лепешки и пышки, сырники, приготовленные из творога и муки, а также в мясные фарши, если они состоят только из мяса и лука, без добавления мучных компонентов муки, белого хлеба, панировочных сухарей.

Фарш можно и не выстаивать, а сразу же интенсивно взбить с добавлением нескольких капель коньяка, тогда он превращается фактически в мясное суфле, используемое для приготовления различных блюд, например кнелей. Соду часто добавляют в варенье из цитрусовых апельсинов, лимонов, грейпфрутов , а также используют для приготовления цукатов.

В результате достигается высокая развариваемость цитрусов, их жестких корок, варенье становится похожим на густой мармелад, одновременно уменьшается, хотя и не исчезает совсем, неприятная горечь, свойственная кожуре цитрусовых плодов. Кроме того, можно рекомендовать обмывать все обработанные, но еще не нарезанные овощи перед их закладкой в котел или на сковороду в водном растворе соды. Можно засыпать ч. Это не только очистит картофель от химикатов, но и сделает его светлее, красивее, снимет все побочные запахи.

Сам картофель станет рассыпчатым, вкусным. Таким образом, применение соды до приготовления, при холодной обработке затем продукт тщательно промывают холодной водой повышает качество овощного сырья - корнеплодов и листовых культур капусты, салатов, шпината, петрушки и т. Соль поваренная соль. Соль - древнейшая из специй.

Хотя химический состав соли, добываемой в разных местах, одинаков, в кулинарии различают несколько ее видов, которые отличаются по вкусу в зависимости от местных примесей. Так, испанская соль, добываемая близ города Кадиса, во всем мире считается незаменимой для засолки морской рыбы. В Европе в качестве столовой соли высоко ценится каменная соль, добываемая в Германии, Австрии и Польше. Ею солят колбасные изделия, копчености из свинины, ветчину и т.

В России лучшая каменная соль - илецкая южно-уральская и усольская сибирская. На втором месте - баскунчакская, осадочная. Крупная соль обладает более приятным вкусом, чем мелкомолотая. А такая рафинированная соль, как йодированная, абсолютно неприемлема в горячих блюдах, которые она часто портит, сообщая им излишнюю резкость. Мелкая соль ухудшает сохранность квашений и солений.

Совершенно неприемлема мелкая порошкообразная соль при засолке любой рыбы. Пищевые продукты, в отличие от воды и масла, обладают способностью втягивать в себя огромное количество соли. Вот почему при засолке и квашении требуется скрупулезно соблюдать нормы расхода соли, иначе неизбежен пересол.

Существует общее кулинарное правило. Любые жидкие и полужидкие блюда, приготовляемые на воде, надо солить только тогда, когда они уже полностью готовы исключение - рыбные супы. При жаренье мяса, рыбы, овощей продукты надо солить в начале приготовления, а еще лучше солить причем довольно круто перекаленное на сковороде масло, в котором предстоит жарить продукты.

Меры весов и объёма специй и пряностей в граммах, ложках, стаканах и т.д.

Когда женщины находят для своей копилки очередной кулинарный рецепт из интернета, журнала, книги или по совету подруги, то в первую очередь обращают свой взор на перечень продуктов, нужных для приготовления блюда, и только потом на пропорции. Конечно, проще всего количество и вес ингредиентов измерять с помощью современных кухонных весов. Но что делать, когда под рукой нет весов или мерного стакана, а в рецепте все ингредиенты указаны в граммах и миллилитрах? В этом случае на помощь приходят чайные, столовые ложки и обычный тонкостенный, граненый стакан. Например: в рецепте указан стакан, значит, измеряем стаканом; если ложка, применяем чайную либо столовую ложку; если ингредиенты указаны в граммах, измеряем весами; если в миллилитрах, то используем мерный стакан.

Сколько весят специи?

С овременная кухня немыслима без специй и пряностей, однако их применение требует специфических знаний. А между тем многие из пряно-ароматических растений обладают лечебными и бактерицидными свойствами, способствуют более полному усвоению пищи, стимулируют очистительные, обменные и защитные функции организма. Не только в быту, но даже в специальной литературе существует путаница в определении понятий специй, пряностей, приправ и просто ароматизаторов душистых веществ. Часто термины эти считают синонимами, что неверно. В рамках настоящего издания принята одна из наиболее удачных, на взгляд составителя, систем классификации.

Как отмерить нужное количество продуктов без взвешивания

Конечно, проще всего количество и вес ингредиентов измерять с помощью современных кухонных весов. Но что делать, когда под рукой нет весов или мерного стакана, а в рецепте все ингредиенты указаны в граммах и миллилитрах? В этом случае на помощь приходят чайные, столовые ложки и обычный тонкостенный, граненый стакан. Например: в рецепте указан стакан, значит, измеряем стаканом; если ложка, применяем чайную либо столовую ложку; если ингредиенты указаны в граммах, измеряем весами; если в миллилитрах, то используем мерный стакан. Жидкие компоненты наливаем до краев ложки, вязкие — с горкой. Для определения правильных пропорций можно воспользоваться таблицей весов продуктов. Важно, если указана 1 чайная ложка сахара — это значит что ложка сахара с небольшой горкой. При консервировании вряд ли кто обходится без помощи маленькой и большой ложки, так как, допустив ошибку в дозировке, есть вероятность лишиться заготовок. Для избегания таких ситуаций воспользуйтесь таблицей с указанием количества грамм в ложках.

Столовая ложка соли без горки весит - 15,5 гр.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Тыква с овощами в чесночном маринаде!!!

Меры веса без весов в столовой ложке, чайной ложке, стакане, граненом стакане

Вода - грамм в стакане гранёный вклинь , 15 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке. Кофе молотый — 20 грамм в столовой ложке, 7 грамм в чайной ложке. Крахмал — грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке. Молоко сухое — грамм в стакане, 20 грамм в столовой ложке и 12 грамм в чайной ложке.

.

.

Комментариев: 1

  1. Нет комментариев.